生活宝|商城|团购|房产|招聘|外卖|交友|微博|汽车|同城|游戏|贷款|发稿|建站|软件|客服
上海论坛

京城高端日料活鳗饭·鹅肝范儿,三位大厨的网红美食帝国

更新于 2018-8-9 09:01:36 170人阅读 0人回复 显示全部楼层 倒序浏览

a
0 0
  @ME:   
  • TA的每日心情
    奋斗
    昨天 15:28
  • 签到天数: 93 天

    连续签到: 1 天

    [LV.6]常住居民II

    发表于 2018-8-9 09:01:36 | 显示全部楼层 |阅读模式
    53快服 销量提升50%

    马上注册,结交更多好友,享用更多功能,让你轻松玩转社区。

    您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?快速注册

    x
      最近有一家网红日料店频频刷屏,名字取得也颇有新意:活鳗饭·鹅肝范儿。记者跋山涉水奔赴京城,见到了三位具有网红气质的创始人。
      70后李冠、80后谷忠建、90后陈杨,同样来自湘西旅游圣地城市张家界,在不同的年代来到北京,同样投身餐饮领域,深耕多年,如今为了共同的商业理念走到一起,开始了活鳗和鹅肝的品牌之路。
      “刚开业不到一个月,就突破了月售千单。这还没有做任何推广。用口味打开市场,留住客人,可能这就是我们厨师出身的餐饮创业者最大的优势吧。”80后谷忠建说。“曾经有一位客人,连续十天点我们的鹅肝饭套餐,也可能是惠于外卖订餐的便捷吧,这在当年开堂食店的时候从来没见过”。
      国内做鳗鱼和鹅肝的不少,法国人、台湾人、香港人……这些年在餐饮行业接触了形形色色的美食菜系和从业者,但是这三位小哥对日式活鳗饭和鹅肝料理始终情有独钟。
      70后李冠是最早投身日料行业的,虽然在记者眼中,这个浓眉大眼,高瘦帅气的小伙子,怎么看起来都不像70后。
      “我是96年开始学习日餐厨艺的,师从日本老师。日本人对餐饮从业者的要求相对严格,首先从长相上,只有眉清目秀、颜值优秀的苗子才能做’板前’工作。我就是那个时候才发现’颜值真的是第一生产力。‘”
      “不同于其他菜系对于鹅肝烹饪技法的传统厚重,日餐更加清爽,简约,更符合当下的都市青年一族的审美诉求。”李冠说,“因此在定价上,我们也做得相对亲民。我们最畅销的鹅肝双拼饭套餐,每份客单价都能控制在百元以内。”
      随着“消费升级”浪潮的推进,饿了么、美团等在线订餐平台也更愿意扶持像活鳗饭·鹅肝范儿这样高品质、高客单价的精品外卖。
      80后谷忠建曾经在锦江大酒店、福寿、桂寿司等国内多家知名日料店担任厨师长和管理者的岗位。
      “15岁出来北京打拼,家里人安排了学习餐饮烹饪,最初我是拒绝的,但是接触了日料之后,我彻底被它改变了观念。日料的清雅、恬淡,跟其他煎炒烹炸为主要技法的菜系完全不同,日本餐饮中的很多理念,也着实让我看到了文明的另一种样子。”谷忠建说。
      如今的创业之路,李冠负责菜品研发、厨师团队的管理,而谷忠建则担任起了门店行政财务方面的大管家。
      从线上外卖起家,品牌创立之初,就获得了顾客的青睐。从一个配送中心到4个配送中心,活鳗饭·鹅肝范儿在北京迅速以一骑绝尘之势,抢占了鹅肝和活鳗饭外卖的头把交椅。
      “连送餐平台也没想到,我们这个品类可以迎来这样的爆发”,李冠说。“我们采用葡萄酒作为烹饪基础,把原本高油脂的鹅肝做了合理的均衡调整,将食材的口感味道和营养价值提到了最高的境界,活鳗更是一样,鹅肝加活鳗的王牌组合,可以说是食材中的奢侈品了。”
      顶尖的食材,精心的烹制,亲民的价格,让活鳗饭·鹅肝范儿很快就在外卖平台上脱颖而出,供不应求。甚至不少资本已经向他们抛出了橄榄枝。
      “线上店讲求便捷,而线下实体店则注重综合环境体验,很多用户甚至会打电话给我们,问什么时候开设实体店,很想去店里实际体验,这也是鼓励我们开设线下店的动力之一吧” 谷忠建说到,“目前我们在望京和百子湾的2家线下店已经开业运营了,很多线上结识的老用户都是第一时间感到线下店来捧场,大家对线下店的印象也是赞不绝口,目前,我们的门店每天非常忙碌,这也更坚定了我们专注做品质餐饮的决心。”
      除了李冠和谷忠建,90年出生的陈杨,则给品牌管理注入了更加专业和年轻的活力。虽然不到30岁,但年轻的陈杨已经在将台无二 、江户前等大型连锁日料餐厅担任过高级管理者的角色。出道早,情商高,善于学习的宝贵品质,让陈杨在日料餐饮连锁行业地位颇为资深。
      从70后到90后的团队组合,让活鳗饭·鹅肝范儿展现出了非凡的活力,碰撞出了耀眼的火花。从成立的第一个月就取得了漂亮的业绩和良好的顾客口碑,且每个月的增长速度都超越预期,目前品牌刚刚成立不到一年,就已经拥有望京和百子湾2家线下店,和包括万达广场、国美第一城、甘露园、丰台在内的4个配送中心。未来增量可期。
    您需要登录后才可以回帖 登录 | 快速注册

    本版积分规则

    品牌广播台 更多>>
    便民工具
    返回顶部快速回复返回列表联系客服手机访问
    关于我们 | 联系我们 | 广告服务 | 网站导航 | 诚聘英才 | 友情链接 | 免责申明 |  帮助中心 | 手机访问 | 排行榜 | 小黑屋 | 设首页 | 加收藏
    © 2011-2017 上海论坛 版权所有 沪ICP备11017971号-7    在线客服 举报 郑重声明:本站只提供网上自由交流讨论,所有个人言论并不代表本站立场
    快速回复 返回顶部 返回列表