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法式功封鸭腿

更新于 2018-8-2 10:43:26 458人阅读 0人回复 显示全部楼层 倒序浏览

发表于 2018-8-2 10:43:26 | 显示全部楼层 |阅读模式
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材料:
4个鸭腿 (我用了5个)
2杯/450克鸭油(鸭油的用量其实是和鸭腿成比例的,关键是鸭油要刚好盖过鸭腿。鸭油可以自己熬,也可以买现成的,我懒人一枚,用的是现成的。鸭油很贵的说,7盎司一小盒就8美刀,5个鸭腿我用了3盒,所以说这道菜成本最高的就是鸭油了)
海盐(我用的Kosher盐)
1瓣蒜
做法:
1. 鸭腿用盐抹匀, 多抹点以便入味(但也不要抹太多,一是怕太咸,二是肉会很柴),放在浅盘里(我用的是13x9英寸的烤盘,5个鸭腿正好能铺上一层), 盖上保鲜膜,放冰箱里腌一天。在准备和制作过程中,一定要注意不要让鸭腿、鸭油和器皿沾上其它的材料,否则这道“不朽”的料理就很容易坏掉了。
2. 第二天,烤箱预热375度(华氏;摄氏190度),鸭油放锅里,用小火融化至清透。
3. 鸭腿上稍微抹些黑胡椒粉调味,然后将它们放在适用于烤箱的沙锅里,将百里香、迷迭香和蒜瓣塞在腿中间,再将鸭油倒在鸭腿上(刚好没过鸭腿)。
4. 用锡箔纸盖住沙锅,放进烤箱烤大约一个小时,或者直到鸭“脚脖子”处的皮肉脱骨,这时鸭肉应该很嫩了(烤的时间因各家烤箱的温度不同而不同,我用了1个半小时,所以还是以“骨肉分离”为依据比较靠谱)。
5. 鸭腿放凉后,原封不动地放到冰箱里储藏,据说这种密封下的鸭腿可保存一个月之久,我封存了一个星期。
6. 吃之前将盖着锡箔纸的沙锅放到烤箱里,300度加热,然后取出鸭腿,放在铺了烤盘纸的烤盘里,用Broil档烤两分钟,使鸭皮金黄、香酥。有好多人用油锅煎的方法给鸭皮上色,使皮酥脆,我觉得还是Broil好一些,因为在鸭油里又泡又烤的鸭腿已经很油了,再煎的话感觉更油腻,而且我不是很喜欢太酥的皮,用broil的话可以避免这个问题--心理作用。

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