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荷叶糯米鸡

更新于 2018-7-12 11:53:09 425人阅读 0人回复 显示全部楼层 倒序浏览

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  • TA的每日心情
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    [LV.4]偶尔看看III

    发表于 2018-7-12 11:53:09 | 显示全部楼层 |阅读模式
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    一提到糯米鸡,相信很多广东的朋友再熟悉不过了。这道广式饮茶文化中必不可少的美食,和虾饺、肠粉、凤爪等一样,都是早茶必点的精品。因为鸡腿肉的加入,让糯米在蒸后充盈着软润香滑的口感,再加上包裹的荷叶,更平添了清香宜人的香气。今天分享一道用多种’天然调料‘搭配在一起的糯米鸡做法,各种鲜味氨基酸在蒸笼里氤氲着浓郁的诱人香气,一扒开外层荷叶的瞬间,顿时让人口水不争气的流了下来!
    主料  
    糯米300g 鸡腿1只
    玉米粒20g 干香菇4朵
    虾米20g 干贝15g
    干荷叶2张  
    辅料   
    生姜丝2g 老抽3g
    玉米淀粉3g 盐2g
    植物油适量 清水100g
    荷叶糯米鸡的做法:
    1. 干香菇、干贝和虾米等干货提前用清水浸泡2小时以上,泡发后的食材更好入味。
    如果没有虾米的话,也可以虾皮代替。
    2. 糯米同样提前浸泡2小时以上,可以有效缩短蒸煮时间。
    3. 把鸡腿的脚筋挑断,连接肉和腿骨间的肌腱同样毫不留情的剪开。
    4. 抽出腿骨。
    5. 把腿肉细细切小丁。
    6. 倒入碗中,加入生姜丝、淀粉、盐,和1g老抽。
    7. 拌匀,腌制约20分钟入味。
    8. 糯米用滤网滤去水分。
    9. 平铺在蒸屉上。
    10. 用手指戳出一个个**,有助于糯米充分蒸熟蒸透。
    11. 蒸锅开大火,水开后继续蒸30分钟。
    12. 在此间隙,把泡发好的香菇切丁。
    13. 干贝撕成丝。
    14. 热锅少油,倒入香菇丁炒出香味。
    15. 接着把虾米和干贝丝倒入,把海货的香气炒出来。
    16. 鸡肉丁和玉米粒入锅。
    17. 翻炒约2分钟,至鸡肉完全变色。
    18. 注入100g左右的清水。
    19. 调入2g老抽,搅拌均匀,炒至汤汁变少后关火。
    20. 这时候糯米也蒸好了,米香浓郁。
    21. 把糯米倒入搅拌碗里,拌入炒好的食材。
    22. 用筷子拌匀。
    23. 把提前泡软的两张荷叶剪去末梢,剪成四份。
    没有荷叶的话,用粽叶也是ok的。
    24. 在一片当中填入适量馅料。
    25. 两侧裹紧,较窄的一端朝上折起。
    26. 把宽的一端也折起,收口朝下。
    27. 依次做好剩余的糯米鸡,码入蒸锅里。
    28. 冷水上锅,水开后大火继续蒸15分钟左右。
    29. 喷香的糯米鸡就做好咯。


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