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什么是软欧面包

更新于 2018-3-10 17:11:55 757人阅读 0人回复 显示全部楼层 只看大图 倒序浏览

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    发表于 2018-3-10 17:11:55 | 显示全部楼层 |阅读模式
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    能人巧匠开创性地制作出了软欧面包,一石激起千层浪,盈盈秋水间,碧波荡漾。人类发展史上,一种新生事物总是从旧事物身上衍生出来,软欧包也不例外。什么是软欧面包?且听小编细细道来。

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    什么是软欧面包

    面包的发展史

    公园前2000多年前的一个伟大夜晚,一个埃及奴隶为主人烤面饼,居然睡着了,炉火也熄了。阴差阳错的促成了面包的成形。于是埃及有了**代职业面包师。那时候的面包是最早的面包。后来摩西带领希伯来人大迁徙,将面包技术带入了欧洲。后来,罗马面包师行会统一了制作面包的技术和酵母菌种。在漫长的岁月里,先后诞生了老欧面包、硬欧面包、日式甜面包以及软欧面包。

    老欧面包、硬欧面包和软欧面包都属于欧包,这是有别于日式甜面包的。时下,我们一般把日式甜面包喊做面包,老欧面包、硬欧面包和软欧面包则喊做欧包。一般欧包都健康营养,低糖、低油、低脂、高纤。而日式甜面包则恰恰相反,具有高糖、高油、高脂的特点。口感甜蜜软糯。而且个头较小,份量较轻。

    老欧包、硬欧包、软欧包的特点及区别。

    老欧面包:老欧面包是指面粉自然发酵到即将变酸或微带酸味时烤出来的面包。与现代的普通面包相比,原料单一,没有增添鸡蛋、牛奶、巧克力等原料,也没有现代面包蓬松、好吃,口感又硬又紧,但是比较健康,比如像大列巴之类的。

    硬欧面包:一般为较低成份面包,配方中使用的糖、油脂皆为面粉用量之的4%以下。如法国长棍面包。其特性等具有吐司面包所不及的浓馥麦香味道,表皮较硬,内部组织有韧性。吃起来偏咸偏硬,不过有嚼劲。

    软欧面包:一般为较高成份面包,配方中使用的糖、油脂皆为面粉量的10%以上,馅料应为面团重量20%以上,组织较为柔软,可应用各式馅料来做成最终之烘焙品。其特性为外表形状及馅料变化多,外观漂亮美观,内部组织细致均匀,风味香甜柔软。

    软欧面包的发明,也具有里程碑意义。因为软欧面包不仅营养丰富、口感好,而且更适合中国人的胃。因此广受欢迎,是烘焙界的新宠。
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