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西安特色美食:卤汁凉粉

更新于 2017-9-13 14:40:16 598人阅读 0人回复 显示全部楼层 只看大图 倒序浏览

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发表于 2017-9-13 14:40:16 | 显示全部楼层 |阅读模式
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卤汁凉粉是夏令食品,晶莹剔透的凉粉切成小块,或是拿个小刮子将圆盆状的凉粉块刮成条状,盛入碗中,再把各色调味汁子拌入,只见一碗白嫩凉粉上铺满了红辣子油香,吃起来麻、辣、酸、呛、香,加之凉爽上口,在大夏天吃上一碗,实在是很爽口!

川北凉粉(中国凉粉交易网)

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卤汁凉粉店都不会太大,在回民街,部分羊肉泡馍馆到了夏季就会开始供应。宏顺祥卤汁凉粉名声响亮,是家老字号,从改革开放后开始营业一直到现在。老店的凉粉吃法比较独特,第一次吃不了解,以为就是一碗简单的凉粉,可老板还问要几个馍。

从老板手中接过碗和馍后,像吃牛羊肉泡馍一样地把馍掰成小手指头大小,然后再拿回给老板。只见他迅速从盆里捞起凉粉,切成条放在掰好的馍上,浇上卤汁(盛装卤汁的容器,大得像个洗衣盆,放在蜂窝煤炉子上,里面的卤汁是用淀粉加十多种调料慢慢熬制而成的)。然后芥末、蒜水、油泼辣椒等依次调入,最后舀上一勺温热卤汁匀匀地浇在上面。师傅还叮嘱,千万不要搅动,要慢慢刨着吃。这才知道要像吃羊肉泡馍一般在碗边上用筷子划拉。吃进嘴里真是说不清的酸爽滋味,吃完这一碗有一种实实的满足感。

这个卤汁凉粉泡馍是一绝!西安人离不开泡馍,能泡的都要泡!羊肉要泡馍、肉丸糊辣汤要泡馍、粉汤羊血要泡馍、葫芦头也要泡馍,那凉粉自然也是泡馍好吃!老板说回民街凉粉也是个重要美食角色,而且卤汁凉粉和普通凉粉可不一样,卤汁凉粉更加软和,而卤汁也必须用火温着才能让味道不发生变化。店家也研究了很多适合的配菜,比如自家做的皮蛋、茶叶蛋,新鲜健康。点好之后,老板用线绳把皮蛋一分为二地放在碗里,口感Q 滑,值得一试。

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