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餐饮生意效益差,盲目涨价可能适得其反,拉手智慧餐厅详解餐厅涨价的妙招

更新于 2017-9-12 10:25:57 599人阅读 0人回复 显示全部楼层 只看大图 倒序浏览

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发表于 2017-9-12 10:25:57 | 显示全部楼层 |阅读模式
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       民以食为天,餐饮行业自古都是万众创业的最佳选择之一,随着移动互联网的到来,餐饮经营的同质化竞争日趋白热化,同时节节升高的房租,不断上涨的人力和基本材料成本等,“四高一低”严重困扰着餐饮经营者,成本的上涨如何才能隐晦实施,不让顾客有太大的反感,这是每一位经营者不容忽视的问题。其中一些涨价技巧,合理运用可以很好的解决这个烦恼。
   
  一、提高品牌影响力,打造品牌竞争力

  成本上涨严重侵蚀着餐饮经营的利润,让中小餐饮企业的生存空间更加狭小,因为很多中小餐饮企业通常以实惠、量大价低、性价比高著称,所以随着成本的上涨,将售价提高几元甚至是一两元,都会让很多消费者感觉,价格变贵了很多,可能不会再次进店消费,但是如果是大品牌、大型餐饮企业,将一些菜品涨价更多,消费者的感受可能没有那么敏感,并不会太过影响他们的消费决策。

  其中不但有目标客户群体的区别,也有品牌影响力的差异,如果目标客户是工薪阶层,那么小幅度的上涨也会极大地影响他们的消费决策,如果有一定的品牌认知度和影响力,一定幅度的上涨可能并不会让顾客有太大的感受,这就是餐饮品牌的核心竞争优势。打造有价值的品牌优势,会帮助餐厅吸引更多新客户,积累更多的忠实用户。

  二、推新品加套餐,换一种涨价形式

  现在很多餐饮企业所采取的涨价方式非常直接,无非是在现有的产品基础上逐一提价,这是非常直接的涨价方式,同样也是很冒险的一种,特别是中小餐饮企业,通常客单价较低,如果进行大面积大幅度的涨价,可能会刺痛顾客敏感的神经,导致客户流失。

  其实餐饮涨价也有很多方式,例如,推出新品或者增加套餐,新产品和套餐直接设定在预期涨价的水平,两种或三种产品搭配出售,还可以将点餐率较高的产品组合成优惠套餐,不仅可以提高消费者的点餐率,而且在一定程度上,也是一种变向涨价的方式,而且这种方式不会引起消费者的反感,还会让消费者感觉很方便,节省了点餐、选择的烦恼。

  三、小幅调整,循序渐进

  由于四高一低严重困扰着餐饮行业,因此不定期的涨价在所难免,通常会集中在消费高峰期、节假日高峰期。涨价的技巧可以将学校食堂作为榜样,为什么呢?因为学校食堂通常服务于学生,客单价较低,大幅度的上涨极易引起学生的反感,所以在每年开学时适当的小幅度上涨,每次上涨一点,既不会让学生有很大的感受,又能让自己的经营效益更高。所以涨价,可以走平民路线,也可以走循序渐进的路线。

  价格是影响餐饮经营的最重要因素之一,消费者进店用餐,对于价格非常敏感,循序渐进的涨价可以让顾客有一个慢慢接受的过程,并不会因为一次涨幅过大而引起反感。每次涨价之后,在一定的周期内,要细致分析涨价对单量的影响,以及餐厅利润率的涨幅。如果利润率仍然不理想,待单量逐渐恢复稳定后,再开始新一轮的提价。

  餐饮经营各方面的成本开支较多,对于经营者的经营管理有着更高的要求,在严重受到四高一低时,如果涨幅过大,极易流失客户,将会更加得不偿失。所以需要每一位餐厅经营者仔细思考自身现状,结合目标顾客特点,以及经营策略,实施价格调动,让顾客的敏感度降到最低。

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